在现实生活中，厨房就是饭菜加工的生产环境，厨具较为重要的就是卫生环节。因此，其前提是确保有符合卫生要求的设施和设备。
(一）食堂应当保持内外环境整洁，设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其繁殖条件的餐厅、厨房、仓库三部分。
(二) 食堂设施设备布局应合理，有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和饮食场所的加工室(厨房)、餐厅(餐厅)应合理划分，餐厅、厨房、仓库面积比例应为1:0.8:0.2。
食品加工作业间面积不得小于8平方米，墙面应有1.5米以上的墙砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙；地面应采用防水、防摔、易清洗的材料，有一定坡度，易清洗、易排水；厨房墙面全部采用白瓷砖。厨房地板由硬质材料制成，有一定的坡度和地漏等排水设施，并设有低位墩布池。下水道:设置合理，表面光滑有一定坡度，保持水流畅通，出口设置防鼠栅栏，上铺铁栅栏等。
但是很多人习惯把不锈钢厨具挂在长柄汤匙、漏勺、锅铲这些器具放在抽屉里，或者放在锅里和炒勺里，盖上盖子，同样不利于保持干燥。切菜板要清洗干净，切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，常藏有新鲜食渣。若清洗不彻底，储存不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，很可能在切菜板表面形成霉斑，对食物的污染可想而知。