各个产品的选购通过其实际的使用功能，都有其对应的标准，那么酒店商用厨房也不例外。
方便的准则
厨房的操作要有一个合理的流程，在厨具的规划上，要按照正确的流程来规划各个部位的布置，对于以后使用方便非常重要。再者，灶台的高度、吊柜的方位等，
都直接影响到使用的便利性，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
防火的准则
酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备厂家生产的厨房设备表层资料均由不燃、阻燃资料制成。
卫生的准则
饭店的厨房设备要有抗污染的能力，尤其要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食物的作用，才能保证整个厨房设备的内涵质量。
舒适的准则
饭店的商业厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求具有较易的防污染、良好的清洁功能。