商用厨房工程功能区的划分

商用厨房不仅仅是做饭的地方，其规格功能都有其明确的分工与作用。

标准中餐厅的工作区分为：操作区：根据厨房平面图和设备配置，有的还可分为白色案例操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定菜肴和烹饪工艺的要求。

粗加工区：其功能是去除菜叶、根、茎、鱼开生和初加工。

精加工配菜区：其功能是改制粗加工食品，并配置适合菜肴的要求。

白色案例区：其功能是混合、面粉食品、工艺花卉、拼盘等。

冷拼区：其功能是直接食用无需加热的食品，如开瓶、切割、拼花、拼盘等。

洗涤区：其功能是清洁、消毒和储存餐具。

冷藏区：用于生、熟、易变质食品储存。仓库区：用于大米、面条等不易变质的食品储存。