商用厨房工程在一个餐饮场所中有非常重要的地位，厨房的空间却不能占用场所过大的比例，这样才能增加其的用餐区，提高该场所的营业。
商用厨房工程设备与配属工作间的位置距离直接影响工作的效率。若商用厨房设备数量少、功率不足、档次差，就会影响出餐的质量、菜品的档次、出餐的速度等，让顾客长时间的等餐，这样给客户的体验太差，也会严重的影响酒店的生意。
在设计商用厨房时，不但要考虑酒店的位置和厨房内设备的功能数量等，更应该注意保持厨房的环保卫生。因为毕竟厨房是加工食物的场所，附近不能有粉尘、烟气、污水沟等污染源。
在同层室内，厨房的出口应远离卫生间，或不在同一方向。酒店厨房有各个工作区，在设计时一定要注意各个加工区的通畅配合，以及提升效率。