传统厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然通风。过去的厨房的设计种强调窗子的作用，自然光照、自然通风。在实际工作中，仅靠自然通风是不够的。随着科技的发展和厨房工作条件的改善，厨房通风应该包括两个方面即送风和排风。
1、送风
1.全面送风。就是利用饭店的空调的送风管直接将经过处理的新风送到厨房，并在厨房的各个工作点上方设置送风口，又叫岗位送风。厨房的送风通常分为两种形式，一种是侧向送风口就是厨房内壁上开设送风口，或者在风道侧壁上装设距形送风口。新鲜空气由送风口，水平方面送出。
2.有的送风口还装有调节和开关装置。另一种是散流器形式，是一种由上向下送风的一种送风口，一般安装在顶部通风管道的末端。以上两种送风方式可以根据厨房的具体情况而定。
3.局部送风。局部送风，就是利用小型空调器对较小空间的厨房进行送风。例如冷菜间利用挂壁式或空调进行送风降温，也有的厨房空间较大，采用柜式空调机来达到送风降温目的。
4.有一些厨房在全面送风的状态下，有个别作业点由于送风管无法送到或温度要求更低一些，又采用局部送风，即二者相结合的送风方法。
厨房送新风，不仅是保障厨房工作人员身体健康的需要，同时也是环境保护的需要。