商用厨房因为规模大、设备多、使用时间长而需要消耗大量的能源和原材料。因此，如果能够把商用厨房的能源和原材料的消耗都降下来，那么对于厨房的经营者来说可以节约大笔的经费。那么，商用厨房应该如何节能减耗呢?
1、灶间
工作结束后，一定要仔细检查是否关闭全部的阀门，排气罩，主动检查全部电器关掉没有，在值勤时只留长明灯，灶灯无需用时立即关闭，降低消耗。
2、食用油
在使用食用油时，按照规定量使用，避免滴答。同时将干净的油和使用过的油分开使用，干净的油炸干净的菜品，使用过的油加工别的菜品。
3、解冻
解冻菜品无需使用流水冲，如果是在冬天解冻食品，可以提前取出菜品，温水解冻，无需自来水冲。如须冲洗，可以将水压调小，不需要用大水冲洗。
4、厨房下角料
厨房的下角料做好分类，在情况允许的情况下二次运用，不必随手丢掉。降低一次性用品的耗费，能够盖上的盖上，尽量避免用保鲜膜。
5、保鲜冷柜
保鲜冷柜尽量减少电源开关的频次，打开冷柜后要及时关闭，然温度查不会过高。同时冷冻柜要定期除去冰霜，减少耗电量提升使用量。
6、蒸箱
科学合理的安排工作中程序流程及加热时间，可以将预加温的菜肴尽可能统一加热。