1、安全因素
厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑的因素。厨房环境想对较差，大多数厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及湿度
等对设备的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，以及防湿气干扰、防侵蚀性能的设备。
2、商用厨具不仅要求赏心悦目，而且要有持久性
厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生可能要求设备搬动，因此要考虑商用厨具制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢
固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、扛腐蚀和耐摩擦的设备。
3、厨房设备要符合卫生要求
厨房设备大多直接接触食品，其卫生对消费者的健康直接构成影响。因此，对设备的用材、设备的操作及运用，都要考虑到对食品不构成
直接或间接的污染。