商用厨房设备的保养

在大型酒店和其他社会餐饮厨房领域，厨房设备使用频率较高，一旦设备出现故障，影响餐厅的正常运营，因而清洁变得非常重要，做好设备保养，

不仅可以使厨房始终焕然一新，也能增加设备使用的寿命。

烤箱的保养

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通，保持各零配件和开关的连接性，保证其工作效率。

炉灶的保养：

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度，厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。

扒炉的保养：

每天清洗钢板，经常检修扒板的天燃气喷头并保持清洁。每15天调整天燃气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是否畅通，

保持各零配件和开关的连接是否完好。

油炸炉的保养：

每天清洗油炉内壁及过滤网，固定时间检查天燃气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是否畅通，保持各零配件和开关的连接是否完好。

蒸柜的保养：

每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天燃气与空气的混合装置。

冰柜的保养：

每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置，保持冰箱压缩机的正常工作状态。

洗碗机的保养：

每天保持洗碗机内外的清洁，30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

其他厨房食品机械设备的保养：

其他食品机械厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月为电机检修一次。