1、解冻
洗菜、解冻，都不必常流水冲。冬季解冻食品类可以提早取出自热解冻，无需水冲。如必须冲洗也不需要用大水冲洗。
2、食用油
按照规定量使用，不要滴答不净。干净的油和使用过的油分开使用，干净的油炸干净的菜品，使用过的油加工别的菜品。
3、灶间
收市要关闭全部阀门，排气罩。值勤时只留长明灯，灶灯无需用时立即关闭。主风机合理使用。下班前后走的人，主动检查全部电器关掉没有，降低消耗。
4、后厨房下角料
尽可能分类，二次运用，不必随手丢掉。降低一次性用品的耗费，能够盖上的盖上，尽量避免用保鲜膜。
5、蒸箱
科学安排工作中程序流程，将预加温的菜肴尽可能统一一起加热。
6、保鲜冷柜
尽量减少电源开关频次，开后要及时关掉，以确保温度。电冰箱要按时除霜，减少耗电量提升使用量。