商用厨房设计中首先应该考虑到安全的问题，后厨中使用明火的时候比较多，用火安全尤为重要。
其次还应该考虑到卫生问题，厨房中除了防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染外，还应该考虑到操作环境对工作人员的影响，在厨房设计中不可忽视炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。
之后考虑方便问题，厨房设计中应该考虑到后厨的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。在厨房设备摆放中应该符合人体工程原理和厨房操作程序。